1、先用勺子(zi)將(jiang)芝(zhi)麻醬舀(yao)入(ru)碗(wan)中，不(bu)(bu)要直接加(jia)水，而是(shi)舀(yao)入(ru)2勺香(xiang)(xiang)油，沒有香(xiang)(xiang)油的可以用蔥油來代替(ti)，然后用勺子(zi)開始順著一個方向攪拌，一定要把它攪拌均勻，調制表(biao)面油亮光滑即可。在(zai)芝(zhi)麻醬中加(jia)入(ru)香(xiang)(xiang)油，不(bu)(bu)僅可以增加(jia)醬汁(zhi)的香(xiang)(xiang)氣，還(huan)可以叫芝(zhi)麻醬的口感更加(jia)細膩(ni)順滑，不(bu)(bu)容易(yi)出疙瘩(da)，也不(bu)(bu)容易(yi)泄，而且(qie)還(huan)容易(yi)保存，放進冰箱(xiang)一個周(zhou)都不(bu)(bu)會壞。

2、如果(guo)是(shi)(shi)做(zuo)火鍋蘸(zhan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)話，上面(mian)的(de)(de)(de)(de)調制(zhi)就(jiu)可以了(le)，如果(guo)是(shi)(shi)做(zuo)涼拌菜(cai)的(de)(de)(de)(de)話，我們還需要(yao)將調制(zhi)好的(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)中加入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)水(shui)，溫(wen)(wen)水(shui)和芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)比例是(shi)(shi)1：1，也就(jiu)是(shi)(shi)當(dang)初(chu)舀(yao)入(ru)幾勺芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)就(jiu)放入(ru)幾勺溫(wen)(wen)水(shui)，慢慢的(de)(de)(de)(de)順著一個方向繼(ji)續(xu)攪動，直到芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)調成拉絲狀即可。其(qi)實在(zai)里面(mian)加入(ru)溫(wen)(wen)水(shui)是(shi)(shi)更(geng)加利于芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)攪拌的(de)(de)(de)(de)，更(geng)加細膩的(de)(de)(de)(de)，冷水(shui)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度太低，芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)是(shi)(shi)很容易凝固(gu)成坨的(de)(de)(de)(de)。

3、不管是做(zuo)火(huo)鍋蘸料(liao)還是涼拌(ban)菜的(de)(de)料(liao)汁都需要調味的(de)(de)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)點(dian)鹽，鹽是萬(wan)味之(zhi)首，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)鹽提(ti)鮮，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)蜂蜜去澀，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蠔油，味極鮮和少量香(xiang)醋，攪拌(ban)均勻就可以了。對應不同的(de)(de)用(yong)處，再往芝(zhi)麻醬(jiang)里放入(ru)(ru)香(xiang)菜碎、蒜末、蔥(cong)花等(deng)，味道更上升了一(yi)個層次，用(yong)來拌(ban)涼菜、拌(ban)面、當火(huo)鍋蘸醬(jiang)都是很美味的(de)(de)。