番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。
食(shi)用(yong)時(shi)，番(fan)茄醬常用(yong)作魚、肉(rou)等食(shi)物的(de)烹飪作料，是增(zeng)色、添(tian)酸(suan)、助鮮、郁香的(de)調(diao)味(wei)佳品(pin)，是形成港粵菜風(feng)味(wei)特色的(de)一(yi)個重要調(diao)味(wei)內容。番(fan)茄本已(yi)是舶來品(pin)，番(fan)茄醬則(ze)更充滿了洋滋(zi)洋味(wei)。現在，超市(shi)里(li)各種(zhong)品(pin)牌的(de)番(fan)茄醬數(shu)不勝數(shu)，但高廚們還是喜(xi)歡自己調(diao)配(pei)番(fan)茄醬。
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